冷库相对湿度的调节是个不简单的问题，这关系到冷库内储藏的水果、蔬菜的水分含量问题，也间接影响到到果蔬的新鲜度和生命活动。果蔬在库内长期储藏，期间会慢慢蒸发掉水分，不仅减少果蔬重量，也会使果蔬变得皱缩而影响其商业价值，所以果蔬库内相对湿度的调节需要把控好。
可以通过调节冷库制冷系统中的蒸发温度来调节果蔬储藏库的相对湿度。例如，想把冷库的相对湿度调节在90%时，可将冷库制冷系统蒸发温度调节到比库温低5～6℃，想把冷库中相对湿度控制在80%时，可将冷厍制冷系统蒸发温度调节到比库温低6～7℃，想将冷库中相对湿度控制在75%时，可将冷库制冷系统蒸发温度调节到比库温低7～9℃。即温度与相对湿度之间相互配合，相互制约。
